الوقت- تیری مارکس، رئیس اتحادیه مشاغل و صنایع هتلداری فرانسه گفت که سهم پرداختی کارفرمایان برای نیروی کار، بار سنگینی بر اشتغال و دستمزدها در بخش هتل و رستوران تحمیل کرده است؛ بخشی که حدود ۱.۶ میلیون نفر در آن مشغول به کار هستند.
این سرآشپز دارای ستاره میشلن افزود:روندهای مربوط به ورشکستگی رستورانهای سنتی، از جمله بازسازی مالی، انحلال و برنامههای حمایت قضایی، در سهماهه دوم سال ۶.۴ درصد افزایش یافته است.
مارکس در گفتگو با شبکه فرانسوی LCI گفت:میانگین سودآوری در این بخش تنها حدود ۲ تا ۳ درصد است و به همین دلیل بسیاری از کسبوکارها توان چندانی برای سرمایهگذاری ندارند.
او افزود:«به نظر من، فشار بر کارفرمایان و کارکنان بیش از حد سنگین است. وقتی یک کارمند ۳ هزار یورو حقوق ناخالص دریافت میکند، هزینه او برای کارفرما به ۶ هزار یورو میرسد، درحالی که خود کارمند در نهایت کمی بیشتر از ۲ هزار یورو دریافت میکند».
مارکس همچنین به شدت با پیشنهادها برای افزایش مالیات بر ارزش افزوده (VAT) بهمنظور تأمین هزینههای نظام رفاه اجتماعی فرانسه مخالفت کرد.
او گفت:«ما با دقت زیادی مراقب خط قرمز مالیات بر ارزش افزوده هستیم».
در حال حاضر نرخ مالیات بر ارزش افزوده برای رستورانهای دارای سرویس نشستن ۱۰ درصد و برای واحدهای فستفود ۵.۵ درصد است.
مارکس گفت: بازار فستفود طی دو سال گذشته از بخش رستورانهای سنتی پیشی گرفته است و هشدار داد فرانسه بهتدریج با پدیدهای مواجه شده که میتوان آن را «زوال فرهنگ غذا و رستورانداری» نامید؛ روندی که در آن رستورانهای مستقل و سرآشپزمحور جای خود را به رستورانهای زنجیرهای میدهند.
به گفته مارکس، فعالیت رستورانها در مناطق «ژیروند» و «لاند» نیز در پی آتشسوزیهای گسترده جنگلی ۴۰ درصد کاهش یافته است. او خواستار حمایت از کسبوکارهای آسیبدیده شد تا آنها بتوانند پیش از تابستان آینده فعالیت خود را از سر بگیرند.
